ブリキの特性と利点

1. 不浸透性

　　光は食品の劣化に加えて、タンパク質やアミノ酸にも変化を引き起こします。ビタミンCは光にさらされると、他の食品成分と反応しやすくなり、大量の損失を引き起こします。研究分析によると、透明なガラス瓶に入った牛乳は、暗い瓶に入った牛乳よりもビタミンCの損失が14倍高く、光は牛乳に酸化臭やヌクリド、メチルチアミン酸などの分解と栄養価の損失を引き起こします。ブリキ缶は不浸透性であるため、ビタミンCの保存率を最大にすることができます。

2. 優れた密閉性

栄養素と感覚的な品質を維持するために、包装容器は空気やその他の揮発性ガスに対するバリアであることが非常に重要です。さまざまなフルーツジュースの包装容器を比較した結果、容器の酸素透過率がジュースの褐変とビタミンCの保存に直接影響することが証明されました。金属缶、ガラス瓶、アルミ箔ラミネート、カートンの酸素透過率は低く、ビタミンCの保存に優れており、ブリキ缶が最適です。

3. スズの還元作用

　　ブリキの内壁にあるスズは、充填中に容器内に残った酸素と相互作用し、食品成分の酸化の可能性を減らします。スズの還元作用は、淡色系の果物やジュースの風味と色に良い影響を与えます。そのため、塗装されていないブリキ缶に詰められたジュース缶は、他の包装材料に詰められたジュース缶よりも栄養価が高く、褐変が少なく、風味と品質の受け入れが良く、保管期間が長くなります。

4. 鉄の有効な供給源

      ブリキ缶詰食品は、一部の淡色系の果物やフルーツジュース缶を除き、容器の耐食性を向上させるために内部が塗装された空き缶が使用されています。金属の電気化学的効果により、保管中に塗装された缶詰食品から少量の鉄が溶出し、密閉された缶詰食品中に二価鉄の形で存在し、体内に吸収されやすいため、約1〜10ppmの含有量があります。果物や野菜製品の場合、原材料自体にはあまり鉄が含まれておらず、鉄含有量5ppmの350ml缶の鉄含有量は1缶あたり1.75mgで、これは人間の1日の摂取量18mgの約10分の1です。上記の果物や野菜ジュースの飲料缶にビタミンCが豊富に含まれている場合、鉄はより吸収されやすいため、缶詰食品や飲料は鉄の良い供給源ではなく、缶詰食品に栄養を提供する意義はさらに広範囲に及びます。

      これらの特性により、ブリキ缶は熱を除く環境要因から完全に隔離された閉鎖系を提供し、光、酸素、湿度による食品の劣化を回避し、光による香りの劣化や環境臭による風味の汚染を防ぎ、食品の保管安定性は他の包装材料よりも優れており、ビタミンCの保存は栄養素の保存率が最も高く、保存も最適です。